Beyran
Beyran, özellikle Gaziantep mutfağına özgü, sabah kahvaltılarında bile tüketilen bol baharatlı ve oldukça besleyici bir çorbadır. Kuzu eti, pirinç ve sarımsakla hazırlanan bu yöresel lezzet; acı severler için vazgeçilmezdir. Hem doyurucu hem de bağışıklık güçlendirici özelliğiyle kış aylarında sıkça tercih edilir.
Beyran
Course: TariflerPorsiyon
4-6
KişilikHazırlık
15
minutesPişirme
15
minutesKalori
porsiyona göre değişir
kcalMalzemeler
500 gram kuzu gerdan (veya kuzu eti, kemikli)
1 çay bardağı pirinç
4 diş sarımsak (ezilmiş)
1 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı biber salçası
1 tatlı kaşığı pul biber
1 çay kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı tuz
8 su bardağı et suyu (haşlanan etten)
Yapılışı
- Kuzu etini derin bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Etler yumuşayınca süzün, suyunu çorbada kullanmak üzere ayırın.
- Haşlanan etleri didikleyin.
- Pirinci ayrı bir kapta hafif diri kalacak şekilde haşlayın ve süzün.
- Tereyağını tencerede eritin, üzerine salçayı ve ezilmiş sarımsağı ekleyip kavurun.
- Ayırdığınız et suyunu ekleyin, kaynamaya bırakın.
- Didiklenmiş etleri, haşlanmış pirinci, baharatları ve tuzu tencereye ekleyin.
- Kısık ateşte 10-15 dakika pişirin.
- Sıcak servis edin; üzerine isteğe göre limon sıkabilirsiniz.
Püf Noktaları
- Beyranın lezzetini veren en önemli unsur uzun süre pişirilen kuzu etidir. Eti haşladıktan sonra mutlaka didikleyin ve çorbayı hazırlarken kendi suyunu kullanın. Baharat miktarını damak zevkinize göre artırabilir, daha acı sevenler için ekstra pul biber ekleyebilirsiniz.
